Le projet est divisé en deux zones : la cuisine et le réfectoire.

L’enjeux du réfectoire était de recréer une ambiance dans un bâtiment existant qui devait accueillir de nouveau réseaux d'équipements techniques contraignants.

Le parement bois nous a permis de masquer la technique pour mettre en valeur les matières et la lumière. Les trois matériaux principaux sont en fort contraste : la brique noire sobre et froide, le pin vernis clair et chaud, les pavés de verre légers et translucides. Ces derniers jouent un rôle primordial dans la luminosité et l'ambiance de l’espace.